贵阳海鲜卤菜培训学校简介

贵阳 海鲜卤菜职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，贵阳海鲜卤菜培训(贵阳海鲜卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。贵阳海鲜卤菜培训学校凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

卤菜技术培训哪家好有特色？

那家都好，各有其的特色不过还是选卤菜熟食小吃都做得比较好，这样多几个选择。

卤菜技术培训哪家好有特色呢？这个具体的还是要看哪家味道比较好， 卤菜技术就选安徽合肥的卤中仙技术味道很不错的。 卤菜是大众消费品，如果做卤菜生意味道还不错的生意肯定会红火的， 现在人都比较懒，你是知道的。 不过开店还是需要特色的，没有特色是不行的。 因为现在的人都喜欢吃，都是吃货，而且喜欢吃本地没有的东西。

八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个

杭州卤菜培训多少学费

网上查了一下，低的980，高的上万，个人觉得不管培训的学费是多少，先要看卤菜的技术过不过硬，是不是值得我们掏出这些学费来学习，好的口味在后续开店过程中能给我们带来更多的客源，如果口味不好就算是花1块钱，我个人觉得都不值，所以选择好的卤菜口味非常重要，其次在考虑费用。可以去一品佳味了解一下，个人观点仅供参考，望采纳！

杭州好吃点小吃培训中心，请搜索“好吃点小吃培训”杭州四川卤菜培训 四川卤菜培训 正宗四川老师傅及多年经验结果,不怕货比货，就怕不识货，品多家卤菜，学正宗四川卤味。 正宗的四川卤味（五香味）： 质地适口，味感丰富；香气宜人，润而不腻；易于保管，有益营养。 卤制品种有: 卤猪头、猪耳朵、猪蹄、猪大肠、蹄筋、卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤牛肉、舌头、肝、凤爪、豆制品等制和处理技术。 选择做卤菜的10条理由 1、投姿小，千元就可做。 2、见效快，开业即有现金流。 3、操做简，人人都能学会。 4、控制易，不复杂。 5、市场大，民以食为天。 6、销售多，吃了还要买。 7、分险小，摆摊就可做。 8、利润稳，容易培养回头客。 9、老师好，学到真功夫。 10、亲自动手，现场教学。

甘草，金银花材料啊料酒

卤菜秘方众多，以颜色分，不离红卤、黄卤、白卤三种，黄卤的黄色是来自哪味调料（）

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盐焗凤爪的介绍

盐焗凤爪是广东梅州一带的汉族传统名菜，属于粤菜系。盐焗凤爪调理过程并不复杂，在调料的使用上，也十分简捷方便。凤爪个大肉肥且胶质丰富，加入适量的食盐，可极大地诱出凤爪的香味，皮脆肉嫩，鲜美含汁。在高温的烘烤中，凤爪稍有焦香，少量油脂渗入爪关节中，多余油脂挥发，使凤爪柔软中透出脆嫩，滋味十足。

材料鸡爪：12只;姜：5克; 花椒：1小撮; 葱：5克; 鸡粉：30克; 料酒：5克; 芝麻油：适量;盐焗鸡爪的做法1.浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可）2.氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味3.冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用4.腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用5.将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜6.将蒸笼用锡纸铺底备用7.蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制（约15分钟）8.将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出（约5-8分钟），制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜

2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。2、第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。开始做了： 1.卤锅的选用。最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。

现在学做卤菜烤鸭，这个行业可以吗？大家给个意见

一、可以，因为马上进入夏季，卤菜也到了受欢迎的季节，这个时间学习，一月以后应该就可以学会，到时候刚好是夏季啤酒烧烤夜市的疯狂期，要学就要抓紧哦

二、肯吃苦，肯努力钻研手艺，挺不错的这个

三、卤菜

四、蛮可以的，我就很喜欢吃烤鸭

    四溢、肉味浓厚。 拌菜系列    红油耳片、红油兔丁、红油肺片、香麻牛肉、盐边牛肉、拌土鸭、拌　　卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。

喜欢中式口味的人：1.一碗皮蛋瘦肉粥或小米粥2.一杯豆浆或米浆。3.一颗水煮蛋麻辣烫的底汤配料!!! （zt）C加水过肉。

汇光皇后卤味酱鸭腿怎么做才好吃？

一、用料：鸭腿两只，葱姜适量，黄酱1勺，甜面酱1勺，酱豆腐1块儿，生抽或黄豆酱油适量，冰糖5-6颗盐，适量花椒1小捏八角1个香叶，1-2片桂皮1小段黄酒或白酒1勺鸭腿两只葱姜适量黄酱1勺甜面酱1勺酱豆腐1块儿生抽或黄豆酱油适量冰糖5-6颗盐适量花椒1小捏八角1个香叶1-2片桂皮1小段黄酒或白酒1勺做法鸭腿洗净，用牙签扎一下鸭皮，再用厨房纸巾吸干水分1.鸭腿洗净，用牙签扎一下鸭皮，再用厨房纸巾吸干水分锅中抹上底油小火煎鸭腿，先放有皮的一面2.锅中抹上底油小火煎鸭腿，先放有皮的一面煎至两面微黄捞出3.煎至两面微黄捞出黄酱用适量生抽调开，加入甜面酱和酱豆腐调成酱汁（也可倒入适量酱豆腐汁）4.黄酱用适量生抽调开，加入甜面酱和酱豆腐调成酱汁（也可倒入适量酱豆腐汁）5.准备好调味料另起锅加入足量的水烧开，放入花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜，倒入调好的料汁，放入鸭腿，加入适量的黄酒（没有就直接用白酒代替了），冰糖，大火烧开转小火炖1小时6.另起锅加入足量的水烧开，放入花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜，倒入调好的料汁，放入鸭腿，加入适量的黄酒（没有就直接用白酒代替了），冰糖，大火烧开转小火炖1小时40分钟后可以加入少许的盐调味，为了鸭腿更好的上色，中途可以给鸭腿翻一下面，一小时后关火泡上1小时，让鸭腿更好的入味7.40分钟后可以加入少许的盐调味，为了鸭腿更好的上色，中途可以给鸭腿翻一下面，一小时后关火泡上1小时，让鸭腿更好的入味泡上1小时后开大火收汁上色，大概煮5分钟左右把鸭腿捞出，汤汁继续收成拉黏的状态就好了8.泡上1小时后开大火收汁上色，大概煮5分钟左右把鸭腿捞出，汤汁继续收成拉黏的状态就好了捞出的鸭腿趁热切块儿，摆盘浇上浓浓的酱汁就好了9.捞出的鸭腿趁热切块儿，摆盘浇上浓浓的酱汁就好了盛上一碗米饭，放上鸭腿肉浇上浓浓的酱汁，在配一些喜欢的蔬菜，慢慢享用吧10.盛上一碗米饭，放上鸭腿肉浇上浓浓的酱汁，在配一些喜欢的蔬菜，慢慢享用吧

二、1. 准备一个鸭边腿，洗净。2. 锅里放水烧开后，把姜和鸭腿放入，煮十分钟左右，然后捞出沥干水份。3. 把沥干水分的鸭腿放入酱油，红糖抹允，腌半个小时，时间长点更入味。腌鸭腿的调料不要倒掉，等会可以再用。4. 腌好后的鸭腿沥干，锅内放少许油，把鸭腿放入炸一下，然后放入刚腌鸭腿的调料，不够的话还可以再适量加一点，加水盖锅烧，小火慢慢烧。5. 小火慢慢烧至汤汁收得差不多了关火。6. 先把鸭腿取出，凉一下切块装盘。7. 把切好的葱放入锅里的汤汁，烧烧加热。8. 把汤汁浇在鸭腿上，一盘香喷喷的酱鸭腿就完成了！

三、1/4分多用清水洗几遍，去掉油脂，冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫。

四、食材明细鸭腿、葱、姜、蒜片做法1、鸭腿两只改花刀，为的是更好入味2、将除香油以外的调料放置一碗中调匀备用3、葱姜蒜切好备用4、将鸭腿、调味汁、葱姜蒜放入保鲜袋中扎紧袋口，放置冰箱冷藏室中进行腌制。最好24小时，让其充分入味5、放少许油，将腌制好的鸭腿，放入用小火煎制直至焦黄并出油6、将多余的油倒出，把煎好的鸭腿和腌制鸭腿的调料汁一并倒入锅中先大火烧开，后改小火闷顿十分钟，再次大火收汁，等汁快干时，倒入香油一并收汁就行了

五、汇光皇后卤味酱鸭腿做法制作方法原料：鸭腿、葱、姜、蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、老抽、盐、冰糖做法：1）鸭腿洗净，放入锅中，大火烧开后，撇去浮沫，拿出备用。2）砂锅放水，点火，然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇。待水开后，放入鸭腿。3）将家中备用的老汤倒入，再适量加入一些老抽、冰糖和盐。盖上盖子，小火炖煮约1个小时。4）另起一锅，将炖好的鸭腿夹入锅中，再盛入一点炖鸭腿用的汤，放一些冰糖，中火收汤后即可。小贴示：如果不想存留底汤的话，可以在第（2）步中少放些水，这样的话，一个小时以后待鸭腿炖熟，开盖收汤就可以了

六、汇光皇后卤味酱鸭腿步骤 1第一步，先把锅里倒入10油、把香叶八角、花椒、姜、老抽、生抽、先爆香4分钟/120度/速度小勺。步骤 2space第二步，将洗好鸭腿放入刀头架着，加水和料酒、葱和冰糖。设置30分钟/蒸气/反转小勺。

5、待到汤汁收得比较浓了就可以了

四、在煮肉是要有卤肉的味，煮是少不了/八角/生姜/香叶/料酒/桂皮/可以的话加些十三香。拌的时候就看你想调什么味了，拌的时候有好多的调料

五、在超市里可以买到配好的卤料 如果你喜欢吃辣椒的话可以自己在放点辣椒 鸡精 煮好后放在那里阉两个小时他就比较可口了

六、把肉片或肉块放进锅里,拍几颗蒜头,切点姜丝,少许盐,糖,醋,酱油,五香粉小火多炖会...

七、放些酱油，还有五香粉．

５用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。还有一秘方，是预防非典的。该方存于我前年的诗中，建议吃完卤猪蹄卤土豆后用此药水漱口：

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。

经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。